Dessert Léger : Verrines Mangue-Passion

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Me voilà invitée à une soirée raclette et en charge du dessert. J’aurais pu faire un gâteau mais après une raclette je me suis dit qu’il n’aurait pas grand succès et qu’on aurait surtout envie d’un dessert léger. Il se trouve que ce jour là j’avais une mangue qui trainait dans ma cuisine. L’idée de faire une mousse de mangue a donc germé dans ma tête. Après avoir lu 2-3 recettes, je me lance. La mousse à beaucoup plu et je me suis dit qu’il aurait été plus malin d’en faire des verrines parce que la mousse ne se tenait pas très bien, c’était compliqué à servir.

Quelques semaines plus tard, jour de pluie, envie de faire de la cuisine. A nouveau j’ai une mangue dans ma cuisine et aussi un fruit de la passion et une orange. L’idée des verrines est revenue dans ma petite tête. Je me lance dans une recette 100% Anaïs (et puis même si ça rends pas comme je veux, au moins ça sera bon, y’a pas de raison). Finalement, je m’en sors bien et je suis plutôt fière de moi alors je décide de partager ma recette.

Il n’y a rien de difficile dans cette réalisation, mais il faut s’y prendre en avance (2h de réfrigération) et être un minimum équipé de robot ménager (monter les blancs en neige à la main c’est faisable mais fastidieux). La verrine se compose de 3 couches : une gelée de mangue-passion-orange, une mousse à la mangue, une crème fouettée légèrement sucrée.

Ce qu’il vous faut :

Équipements :

  • Un repos mixeur (ou blender)
  • Un presse agrume (manuel ou électrique, au pire vous pouvez presser l’orange à la main mais c’est moins pratique)
  • Un fouet (électrique c’est mieux)
  • 2 saladiers
  • des verres ou des verrines

Ingrédients (pour 4 verres ou 6 verrines):

  1. Pour la crème fouettée
    • De la crème liquide (15cl)
    • 40g de sucre blanc
    • du sucre vanillé (uniquement pour la décoration, un fond de sachet suffit)
  2. Pour la mousse à la mangue
    • Une mangue
    • 2 blancs d’œufs
    • 40g de sucre blanc
  3. Pour la gelée de mangue-passion
    • Un fruit de la passion
    • Une orange
    • De la gélatine (en poudre, en feuille, de l’agar-agar, … bref ce que vous préférez à condition de savoir le doser)

La recette :

Avant tout, mettez au congélateur la crème liquide et mettre au frigo le saladier qui servira pour la crème fouettée.

Préparez la mousse de mangue : 

  • Épluchez, dénoyautez et mixez la mangue (vous devez avoir une purée plutôt liquide),
  • Montez les 2 blancs d’œufs,
  • Une fois les blancs d’œufs fermes, ajoutez progressivement les 40g de sucre,
  • Incorporez les 2/3 de la mangue mixée à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois pour éviter de casser les blancs d’œufs,
  • Réservez au frigo (1 à 2h pour que la mousse prenne).

Préparez la gelée :

  • Préparez la gélatine : dans un verre, ajouter 3 càc d’eau froide à 1/2 sachet de gélatine en poudre (détremper une feuille de gélatine si vous avez choisi cette option),
  • Pressez une orange et ajouter son jus au 1/3 de mangue mixée restant (pour la décoration, j’utilise des zeste d’écorce d’orange),
  • Videz le fuit de la passion et ajouter au mélange,
  • Mixez le tout à forte vitesse,
  • Si les grains de fruit de la passion qui peuvent rester vous gênent, ce qui est mon cas, passer la mixture au chinois,
  • Faites chauffer  la mixture *,
  • Retirez du feux lorsqu’elle bout,
  • Ajoutez la gélatine, fouettez et disposez le tout dans le fond des verrines (1cm de hauteur environs),
  • Mettez les verrines au frigo 2h.

Préparez la crème fouettée :

  • Fouettez la crème liquide bien froide dans le saladier refroidi à faible vitesse, une fois prise en volume, fouettez à vitesse plus forte pour épaissir la crème,
  • Incorporez 40g de sucre doucement (tout en continuant de fouetter),
  • Mettez le saladier au frigo 2h.

Réalisez le montage et la décoration de vos verres ou verrines :

  • Vérifiez que la gelée à bien durci, puis ajoutez la mousse jusqu’au 2/3 du récipient,
  • Ajoutez la crème fouettée,
  • Saupoudrez de sucre vanillé,
  • Ajoutez quelques zeste d’orange (ou une feuille de menthe par exemple) pour donner un peu de couleur 🙂

* Si comme moi vous avez un blender capable de réchauffer, il suffit de remettre votre mixture après l’avoir passé au chinois dans le blender, ajouter la gélatine et laisser tourner sur le programme qui chauffe (le mien chauffe à 70°C sur le programme « soupes »).

Bonne dégustation 😉

Si vous refaites cette recette, hésitez pas à me laisser un petit commentaire avec votre avis, vos suggestions, vos modifications, … Je serais ravie de vous lire !

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